葡萄酒的涩与酸是啥回事?
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葡萄酒或红或白,颜色和味道大不一样。红酒光彩鲜艳,味道发“涩”,这些特点和它的酿造要领密不可分。红酒的颜色重要来历于果皮中所含的自然色素。红酒喝到口中有一种微微的涩感,是由于酒中富含一种名叫“单宁”的物质,这种物质来自于葡萄皮、葡萄籽以及葡萄梗。




红酒在酿造过程中连皮渣一同发酵,皮渣中的自然色素和单宁混在葡萄汁中一同发酵,如此才有了颜色和“涩味”。涩味,被品酒师视为这种酒的骨架,好质量的涩,并不是刺激舌尖的生青涩。有些评酒师把这种觉得形容为“在口腔里发生丝绸和缎子般的和婉”。




白葡萄酒压榨后尽或许把皮渣滤清,纯以葡萄汁发酵,因此酿好后天然透亮豁亮,涩味不重。然而,白葡萄酒喝起来更讲求果香四溢,口感稠腻,除此之外还要有一种让人的舌头感应“相当清新”的酸味。在品酒师的口中,“酸”是这种酒的魂魄,一款缺乏爽口的酸味的白葡萄酒,喝起来会感应“没劲儿”。在这种要求下,“酸”变成酿造者最重视的尺度,为了酿出上等的酸味,很多养植者乃至不等到葡萄完全成熟就起始采摘。近来十年,法国罗讷河谷生产的酸味清淡的白葡萄酒大受追捧,苛刻的评酒师起始看到,淡淡的酸味也未必就是不足之处。第一,酸味清淡的酒利于陈酿;第二,如此的酒,酒液里会保存一点点二氧化碳,倒进杯子里,就有难以察觉的细小气泡缓缓析出,喝到口中,会让舌头觉得到很惬意的细小刺激。




无论酒“涩”酒“酸”;也不管是李子香仍是苹果香,自我喜好的才是美酒。不喜好赤霞珠厚重的涩味,为何不尝试甜软的美乐?专业品酒师也建议大伙,不要拘泥于某一个牌子或某一个葡萄种类。多尝之后,品酒的见地天然就会丰硕。